Truffle yog'i yer ostida o'sadigan truffle qo'ziqorinidan keladi. U kuzda, qishda yoki bahorda maxsus o'rgatilgan urg'ochi to'ng'izlar tomonidan ovlanadi. Ko'p turdagi truffle bor, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Siz ishlatadigan truffle turiga qarab, siz har xil mazali taomlarni yoki hatto muzqaymoqni tomizish uchun juda mos bo'lgan moy tayyorlashingiz mumkin!
Tarkibi
- 1 choy qoshiq tug'ralgan yangi truffle
- 1 stakan (240 ml) zaytun moyi
1 stakan (240 ml)
Qadamlar
4 -qismning 1 -qismi: Truffle olish
Qadam 1. Internetda yoki dehqon bozorlarida yangi truffle sotib oling
Siz har doim truffllarni o'zingiz yig'ishga harakat qilishingiz mumkin bo'lsa -da, ularni Internetda yoki dehqon bozorida topish osonroq bo'lishi mumkin. Ularni yig'ish uchun sizga maxsus o'rgatilgan urg'ochi cho'chqa kerak bo'lgani uchun truffle juda qimmatga tushishi mumkin.
Eng yaxshi ta'm uchun, qishda yig'ilgan truffle sotib oling
Qadam 2. Quritilgan yoki tuzlangan trufflelarni ko'rib chiqing
Ular yangi truffle kabi bo'lmaydi, lekin ularni topish ancha oson bo'ladi. Siz ularni oziq -ovqat do'konlarida bo'lgani kabi, Internetda ham topishingiz mumkin. Ba'zi dehqon bozorlari ham ularni olib ketishi mumkin.
Qadam 3. Agar boy ta'mga ega bo'lishni istasangiz, qora truffle -ni tanlang
Eng mashhur qora truffle - Frantsiyadan kelib chiqqan Black Périgord truffle. U eman va findiq daraxtlari yaqinida o'sadi va kuzda yoki qishda yig'ib olinadi. Bu har xil idishlarga mos keladi. Qora trufflelarning boshqa turlari:
- Bordo truffle: sabzavotli idishlar uchun eng yaxshisi.
- Xitoy truffle: nozik ta'mi va xushbo'y hidi bor.
- Sarimsoq truffle: sarimsoq xushbo'y hidi bor.
Qadam 4. Agar siz yanada nozik ta'mga ega bo'lishni istasangiz, oq truffle -ni tanlang
Pecan truffle AQSh janubida o'sadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, uni pecan daraxtlari yonida topish mumkin. Bu eng qimmat trufflelardan biri, har bir funti 100 dollar (454 g). Bu erda oq trufflelarning boshqa turlari:
- Venger shirin truffle: shirin va muzqaymoq uchun ideal
- Italiya oq truffle: sarimsoq, mayiz va qo'ziqorinli boy hid va xushbo'y hid.
4-qismning 2-qismi: sovuq jarayonli truffle moyini tayyorlash
1 -qadam. 1 choy qoshiqni to'ldirish uchun etarli truffle choping
Truffle kichik bir bo'lagini kesib oling, keyin 1 choy qoshiqni to'ldirish uchun bo'lguncha mayda bo'laklarga bo'ling. Siz bo'laklarni qanchalik kichik kessangiz, yog 'shunchalik xushbo'y bo'ladi.
- Agar siz yangi truffle olmasangiz, 1/2 choy qoshiq tug'ralgan, quritilgan truffle yoki 1 choy qoshiq tug'ralgan, tuzlangan truffle ishlating.
- Agar siz tuzlangan truffle ishlatayotgan bo'lsangiz, uni to'kib tashlang.
2 -qadam. Toza, shisha idishga 1 stakan (240 ml) zaytun moyi soling
Kamida 1 stakan (240 ml) suyuqlikni ushlab turish uchun etarlicha katta shishani tanlang. Uni sterilizatsiya qiling, so'ngra 1 stakan (240 ml) zaytun moyi bilan to'ldiring. Yaxshi natijaga erishish uchun yuqori sifatli moydan foydalaning.
Vintli qopqoqli shishadan foydalaning. Qopqoqni ishlatmang. Buning o'rniga kavanozdan ham foydalanishingiz mumkin
Qadam 3. truffle qo'shing va idishni mahkam yoping
Shunga qaramay, sizga faqat 1 choy qoshiq tug'ralgan yoki taralgan truffle kerak bo'ladi. Bu ko'p narsa emasdek tuyulishi mumkin, lekin ozgina narsa uzoq yo'lni bosib o'tadi! Sizda truffle shishaga kirgandan so'ng, shishani mahkam yoping.
Qadam 4. Shishani har kuni silkitib, salqin va quruq joyda 1 hafta saqlang
Shishani yaxshilab silkiting, so'ng uni salqin shkafga yoki muzlatgichga qo'ying. Buni har kuni 1 hafta davomida bajaring. Bu vaqt mobaynida truffle yog'ni xushbo'y hidi va xushbo'y hidi bilan to'ldiradi.
Qadam 5. 1 haftadan so'ng yog'ni qo'llang
Siz trufflelarni shishada qoldirishingiz mumkin, yoki siz ularni tortib, yog'ni boshqa shishaga quyishingiz mumkin. Trufflelarni shishada qoldirish ularga o'ziga xos lazzat va xushbo'ylikni berishda davom etadi.
Truffellarni siqib chiqarish uchun huni yangi shishaga soling. Uni tülbent bilan o'rab oling, so'ngra huni orqali yog'ni shishaga quying. Matoga tutilgan truffellarni tashlab yuboring
6 -qadam Yog'ni muzlatgichda saqlang va uni 1 oy ichida ishlating
Bilingki, bu usul yordamida tayyorlangan truffle yog'i botulizmga moyil. Siz yog'ni muzlatgichda saqlash va uni 1 oy ichida ishlatish orqali kamaytirishingiz mumkin.
4-qismning 3-qismi: Issiq jarayonli truffleli moy tayyorlash
1 -qadam. Agar kerak bo'lsa, truffelni quriting
Trüfni qog'oz sochiqqa qo'ying va boshqa qog'oz sochiq bilan quriting. Bu juda muhim, chunki har qanday namlik yog'ning ustida suzadi. Agar siz quritilgan truffle ishlatayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Qadam 2. 1 choy qoshiq tug'ralgan truffle tayyorlang
Trüfdan mayda bo'laklarni kesib oling, so'ngra 1 choy qoshiqni to'ldirish uchun bo'lguncha qirqing yoki qirqing. Yangi truffle sizga eng yaxshi ta'm beradi, lekin uning o'rniga quritilgan yoki tuzlangan ishlatishingiz mumkin.
- Quritilgan truffle tuzlangan yoki yangi trufflega qaraganda kuchliroqdir. Sizga faqat 1/2 choy qoshiq quritilgan truffle kerak bo'ladi.
- Qanchalik mayda bo'laklarni kesish sizga bog'liq, lekin ularni qanchalik kichik kessangiz, moy shunchalik kuchli bo'ladi.
Qadam 3. 1 stakan (240 ml) zaytun moyini 356 ° F (180 ° C) gacha qizdiring
Kichkina kostryulkaga 1 stakan (240 ml) yuqori sifatli zaytun moyi tushiring. Kastryulkani pechka ustiga qo'ying, so'ng olovni past yoki o'rta darajaga qo'ying. Yog'ni 356 ° F (180 ° C) ga qizdiring.
Haroratni kuzatish uchun pishirish termometridan foydalaning
Qadam 4. tug'ralgan truffle qo'shing va 5 daqiqa pishirib
Zaytun moyiga 1 choy qoshiq tug'ralgan yangi yoki tuzlangan truffle tushiring. Aralashmani aralashtiring, so'ngra 5 daqiqa pishishiga ruxsat bering. Haroratni 356 ° F (180 ° C) da ushlab turish uchun kerak bo'lganda issiqlikni sozlang.
Qadam 5. Yog 'toza shisha idishga quyishdan oldin sovushini kutib turing
Pishirgandan 5 daqiqa o'tgach, kostryulkani pechkadan chiqarib, bir chetga qo'ying, shunda yog 'soviydi. Yog 'xona haroratiga qadar soviganidan keyin uni toza, sterillangan idishga quying. Shishani vintli qopqoq bilan mahkam yoping; tiqin ishlatmang.
- Truffle bo'laklarini tortib olishning hojati yo'q, lekin agar xohlasangiz. Ularni yog'da qoldirish ularga ta'mi va aromasini chiqarishda davom etishiga imkon beradi.
- Truffellarni siqib chiqarish uchun, yangi shishaga tülbent bilan o'ralgan huni qo'ying. Voronka orqali yog'ni shishaga to'kib tashlang, so'ngra matoga yopishtirilgan trufflelarni tashlang.
Qadam 6. Yog'ni salqin, quruq joyda saqlang va uni 3 oy ichida ishlating
Sovuq shkaf yoki muzlatgich eng yaxshi ishlaydi. Bu turdagi moyning saqlash muddati sovuq ishlov beriladigan yog'ga qaraganda ancha uzun; taxminan 3 oy davom etishi kerak.
4 dan 4 qism: Truffle Oilni saqlash va ishlatish
Qadam 1. Yog'ni qorong'i va salqin joyda saqlang
Haddan tashqari issiqlik, havo yoki yorug'lik yog'ni yomonlashtiradi va uning ta'mini tezroq yo'qotishiga olib keladi. Agar siz muzlatgichda saqlay olmasangiz, shaffof bo'lmagan, quyuq rangli idishni tanlang. Idishni mahkam yopiq holda saqlang.
- Yog 'muzlatgichda qotib qolishi va shaffof bo'lmasligi mumkinligini biling; bu ta'mga ta'sir qilmasligi kerak.
- Faqat kerakli miqdordagi yog'ni to'kib tashlang. Uni peshtaxtada uzoq vaqt qoldirmang, chunki u harorat o'zgarishiga yaxshi ta'sir qilmaydi.
2 -qadam. Yog'ni 1-3 oy ichida qo'llang
Yog 'vaqt o'tishi bilan ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi, shuning uchun uni qanchalik tez ishlatsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Yog 'ham buzilishi mumkinligini yodda tuting. Agar u yoqimsiz hidni yoki ta'mni his qila boshlasa, darhol uni tashlab yuboring. Yog '1-3 oy davom etishini kuting.
Qadam 3. Yog'ni tugatish yog'i sifatida ishlating
Truffle yog'i kuchli va qimmat, shuning uchun uni retseptning asosiy qismi sifatida ishlatmaslik kerak. Siz ta'mni yaxshilash uchun uni retsept oxirida qo'shishingiz kerak.
Masalan, salat kiyinishida zaytun moyining to'liq qismini truffle yog'i bilan almashtirmaslik kerak. Siz zaytun moyiga qo'shimcha ravishda oz miqdordagi truffle yog'ini qo'shishingiz mumkin
Qadam 4. Yog'ni mazali idishlar ustiga to'kib tashlang
Agar siz shirin ta'mli truffle ishlatmasangiz, masalan, venger desertli truffle, siz yog'ni mazali taom bilan bog'lashingiz kerak. Bu, ayniqsa, kartoshka pyuresi yoki qo'ziqorinli ragut kabi mazali taomlar ustida yaxshi ishlaydi. Mana yana bir nechta mazali kombinatsiyalar:
- Dengiz mahsulotlari, shu jumladan omar
- Go'sht, masalan, biftek va parranda go'shti
- Sho'rvalar yoki pishiriqlar
- Soslar
- Non, sarimsoq non va yassi non kabi
- Risotto
- Makaron
- Sabzavotlar, shu jumladan gurme salatlar
Maslahatlar
- Siz xohlagan yog'ni ishlatishingiz mumkin, lekin yumshoq ta'mli moy eng yaxshi ishlaydi. Engil zaytun yoki uzum yog'i yaxshi ishlaydi.
- Yaxshi sifatli yog'dan foydalaning. Truffle qimmat, shuning uchun arzon yog'ni tejamang.
- Yog'ni shishalarga o'tkazishga yordam beradigan voronkadan foydalaning.
