Listeria - bu ba'zi ovqatlarda uchraydigan bakteriyalar. Ovqatlanganida diareya, isitma, mushaklarning og'rig'i va bosh og'rig'i kabi alomatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan listerioz deb ataladigan infektsiyaga olib kelishi mumkin; ammo, ba'zilari listeriozdan jiddiyroq va xavfli yon ta'sir qilish xavfi ko'proq bo'lishi mumkin. Chaqaloqlar, keksalar, homilador ayollar va immuniteti zaif bo'lganlar, bu zararli bakteriyalar keltirib chiqaradigan alomatlar xavfi yuqori. Listeriya qanday oziq -ovqat turlarini, qanday sharoitda o'sishi mumkinligi (Listeriya g'ayrioddiy, chunki u muzlatgichda o'sishi va tarqalishi mumkin, hatto muzlatilgan ovqatlar ham bakteriyalarni saqlay oladi) va ularni qanday oldini olish mumkinligi to'g'risida xabardor bo'lish juda muhimdir. oziq -ovqat mahsulotlarining ifloslanishi, shuning uchun siz xavfsiz qolishingiz va jiddiy infektsiyani oldini olishingiz mumkin.
Qadamlar
3dan 1 qismi: potentsial ifloslangan ovqatlardan saqlanish
Qadam 1. Xom sutli ovqatlardan saqlaning
Sut yoki pishloq kabi xom sut mahsulotlari supermarketlar va dehqon bozorlarida ko'proq sotiladi. Bu ovqatlar yaxshi ta'mga ega bo'lishiga qaramay, ular Listeria bakteriyalarining manbai ham bo'lishi mumkin. Bu ovqatlardan voz kechish, bu bakteriyalarni yuqtirish xavfini kamaytirishga yordam beradi.
- FDA tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, xom yoki pasterizatsiya qilinmagan sut mahsulotlarini iste'mol qilish, pasterizatsiya qilingan sut mahsulotlari bilan taqqoslaganda, oziq -ovqat bilan bog'liq kasalliklarga (listeriya kabi bakteriyalardan) 150 barobar ko'proq va kasalxonaga yotqizilish ehtimoli 13 baravar yuqori.
- Sut yoki pishloq kabi sut mahsulotlari - siz tez -tez uchraydigan xom va pasterizatsiya qilinmagan mahsulotlar. Ular zararli bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradigan pasterizatsiya jarayonidan o'tmaganlar.
- Listeriyadan tashqari, sut mahsulotlari ham Salmonella va E. Coli bakteriyalarini o'z ichiga olishi mumkin.
- Faqat pasterizatsiya qilingan sut va pishloqni iste'mol qiling. Xom sut, xom pishloq yoki yangi pishloqlardan saqlaning, chunki ular Listeria manbalari bo'lishi mumkin.
2 -qadam. Go'sht va go'shtli salatlar iste'molini cheklang
Xom sut mahsulotlari singari, Listeria-ning yana bir keng tarqalgan manbai-bu go'shtli go'sht va oldindan tayyorlangan go'shtli salatlar (tovuq yoki orkinosli salat kabi). Bu oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash yoki ularni tayyorlash usulini o'zgartirish sizga Listeria bilan yuqishdan saqlanishingizga yordam beradi.
- Go'sht, sosiska va oldindan tayyorlangan go'shtli salatlar tarkibida Listeria bo'lishi mumkin, chunki bu bakteriyalar sovuq haroratda ham o'sishi mumkin. Bundan tashqari, oziq -ovqat do'konining muzlatgichli bo'lagida pate va boshqa go'sht tarqatishdan saqlaning.
- Bundan tashqari, go'shtli go'sht odatda ovqatdan oldin qizdirilmaydi. Oziq -ovqatlarni faqat 71,1 ° S haroratgacha qizdirish Listeria bakteriyalarini o'ldirishi mumkin. Agar siz go'shtli go'shtni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni mikroto'lqinli pechda yoki termometr ichki harorat 160 ° F (71,1 ° C) bo'lguncha skovorodkada pishiring.
- Biroq, orkinos yoki tovuq salatini qayta isitish qiyin, shuning uchun bu ovqatlardan butunlay voz kechish yaxshiroqdir - ayniqsa, siz xavf ostida bo'lgan odamlar guruhiga kirsangiz (qariyalar yoki homilador ayollar kabi).
- Agar siz go'shtli go'sht yoki sosiska kabi ovqatlar sotib olsangiz, ochilmagan paketlarni ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang va ochilgan paketlarni uch kundan besh kungacha saqlang.
Qadam 3. Dudlangan yoki muzlatilgan dengiz mahsulotlaridan voz keching
Listeriyaning yana bir kam uchraydigan manbai - dudlangan va muzlatilgan dengiz mahsulotlari. Garchi bu sizning dietangizga tez -tez kirmasa ham, lox yoki dudlangan alabalık kabi mahsulotlarda Listeria bo'lishi mumkin.
- Dengiz mahsulotlarini quyidagi belgilar bilan cheklang yoki cheklang: füme, kippered, nova uslubidagi, lox yoki zerikarli. Bu turdagi dengiz mahsulotlari Listeria tarkibiga kiradi.
- Siz odatda bunday baliq yoki dengiz mahsulotlarini oziq -ovqat do'konining muzlatgichli bo'limida topasiz (ko'p marta dengiz mahsulotlari peshtaxtasi yonida).
- E'tibor bering, konservalangan dengiz mahsulotlari (konservalangan orkinos yoki losos kabi) eyishga yaroqli va Listeria bakteriyalarini o'z ichiga olmaydi, chunki u yuqori haroratda qayta ishlanadi, bu bakteriyalar o'ldiriladi.
4 -qadam. Qovunlarga ehtiyot bo'ling
Listeria odatda yangi mahsulotlarda topilmasa ham, qovunlardan (qovun qovunlari kabi) kelib chiqqan Listeria kasalligi bir necha bor kuzatilgan. Qovun yeyayotganda juda ehtiyot bo'ling va sanitariya texnikasidan foydalaning.
- Listeriyaning poliz ekinlari bilan ifloslanishi, odatda, dehqon va/yoki qayta ishlash korxonasi nomidan sanitariya qoidalariga rioya qilmaslik va saqlash bilan bog'liq. Faqat butun qovunning tashqi qismi bulg'anishi mumkin; ammo, siz qovunni kesib tashlaganingizda, pichog'ingiz bilan qovunning tashqarisidagi bakteriyalarni qovunning go'shtiga sudrab borasiz.
- Kontaminatsiyalangan qovunni iste'mol qilmaslik uchun qovunni tayyorlashdan oldin va keyin qo'lingizni 20 daqiqa davomida sovunli iliq suv bilan yuvib tashlang.
- Shuningdek, qovunning tashqi qismini iliq sabunlu suv bilan cho'tka yordamida arting. Qovunni yaxshilab quriting, so'ngra kesib oling va xizmat qiling. Mahsulot cho'tkasini har bir qovundan keyin yoki ishlatishdan keyin yuvib tozalashni unutmang.
- Kesilgan qovunni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda etti kundan ortiq saqlang.
3 -qismning 2 -qismi: Oziq -ovqatlarni uyda xavfsiz saqlash va tashish
Qadam 1. Ovqatlanishdan oldin qo'lingizni yuving
Listeriyani o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ovqatlar haqida eslashdan tashqari, iflos qo'llar bilan ifloslanmasligingizga ishonch hosil qilish ham muhimdir. O'zingizni yoki o'zaro yuqish xavfini kamaytirish uchun ularni to'g'ri yuving.
- Qo'l yuvishning eng yaxshi usuli - bu sovun va suv. Garchi spirtli ichimliklarni tozalash vositasi bakteriyalarni o'ldirsa -da, sovun va suv har doim sog'liqni saqlash mutaxassislari tomonidan tavsiya etilgan.
- Iliq suvdan foydalanib, qo'llaringizni va bilaklaringizni sovun bilan yaxshilab yuving. Barmoqlaringizni, kaftlaringizni va qo'llaringizni kamida 20 soniya davomida tozalang (taxminan ABC -ni aytishga qancha vaqt ketadi).
- Yaxshilab yuving va keyin qog'oz sochiq yordamida qo'llaringizni quriting. Qo'lingizni quritish uchun idishlarni ishlatmang, chunki yangi yuvilgan qo'llarni mikroblar yoki bakteriyalar yuqtirishi mumkin.
2 -qadam. "Foydalanish muddati" sanalariga rioya qiling
Oziq -ovqatlarni "ishlatilish sanasi" dan oldin iste'mol qilishingiz mumkinligi haqida so'nggi yangiliklar paydo bo'lgan bo'lsa -da, sog'liqni saqlash mutaxassislari buni maslahat bermaydilar. Muddati o'tgan oziq -ovqatlarni iste'mol qilmang, chunki bu oziq -ovqatlar boshqa zararli bakteriyalar qatorida Listeriyani o'z ichiga olishi mumkin.
- "Foydalanish muddati" sanasi barcha qadoqlangan mahsulotlarda ko'rsatilgan. Bu joyni topish qiyin bo'lishi mumkin, lekin bu ma'lumotni topish uchun qadoqning yuqori, pastki va yon tomonlariga qarang. Bu oziq -ovqat ishlab chiqaruvchisi tomonidan tavsiya etilgan sana bo'lib, u oziq -ovqat mahsulotining yuqori sifatga ega bo'lishining oxirgi sanasini bildiradi.
- Listeriyaga kelsak, har doim barcha ovqatlardagi "foydalanish muddati" ni kuzatib boring, lekin ayniqsa, go'shtli go'sht, oldindan tayyorlangan go'shtli salatlar yoki pate, sosiska va dudlangan dengiz maxsulotlariga qarang.
- "Foydalanish muddati" o'tgan mahsulotlarni tashlab yuboring yoki iste'mol qilmang. Bu, ayniqsa, agar sizda immunitet buzilgan bo'lsa, homilador bo'lsangiz, keksaygan bo'lsangiz yoki yosh bolani ovqatlantirayotgan bo'lsangiz, buni kuzatish juda muhimdir.
Qadam 3. Proteinni muzlatgichda xavfsiz saqlang
Oziq -ovqat mahsulotlarining o'zaro ifloslanishini oldini olish va Listeria bakteriyalarining ko'payishini oldini olish uchun ovqatni muzlatgichda to'g'ri va xavfsiz saqlash muhim. Oziq -ovqatlaringizni qayerda va qanday saqlayotganingizni diqqat bilan kuzatib boring.
- Listeriya - bu nafaqat xavfli alomatlar, balki yon ta'siri tufayli emas, balki ba'zi muzlatgichlar qo'yilishi mumkin bo'lgan sovuq haroratda yaxshi o'sishi uchun ham xavfli bakteriyalar turidir.
- Ishni boshlash uchun muzlatgichingiz to'g'ri haroratda o'rnatilganligiga ishonch hosil qiling. U 40 ° F (4,4 ° S) da o'rnatilishi kerak. 40 ° F (4,4 ° C) dan yuqori haroratda ikki soatdan ortiq saqlanadigan ovqatlarni iste'mol qilmaslik kerak.
- Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatgichga qaerga qo'yishni ham unutmang. Xom go'sht, parranda go'shti yoki dengiz mahsulotlari muzlatgichning pastki tokchasida va har qanday yangi mahsulot ostida yopiq idishda saqlanishi kerak.
- Sovutgich eshigida tez buziladigan ovqatlarni (sut kabi) saqlamang. Eshikni ochish va yopish paytida harorat juda o'zgarib turadi. Eshikda ziravorlar va sariyog 'kabi barqarorroq narsalarni saqlang.
- Agar siz to'kilmaslikni (ayniqsa, go'sht mahsulotlaridan) ko'rsangiz, ularni oqartiruvchi yoki antiseptikli tozalash vositasi bilan darhol tozalang.
4 -qadam. Ovqat pishayotganda o'zaro ifloslanishdan saqlaning
Agar sizda Listeria bo'lmagan ovqatlar bo'lsa ham, ularni tayyorlash va pishirish paytida noto'g'ri ishlatsangiz, siz ovqatni va o'zingizni ifloslantira olasiz. Xavfsiz ishlov berish va tayyorlash usullarini qo'llayotganingizga ishonch hosil qiling.
- Oziq -ovqat tayyorlashni boshlash uchun toza pichoqlar, idishlar, idishlar va kesish taxtalarini ishlatayotganingizga ishonch hosil qiling. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, ishlatishdan oldin ularni yuving va tozalang. Bundan tashqari, xom go'sht uchun faqat bitta kesish taxtasidan foydalaning (agar siz rang kodini xohlasangiz).
- Barcha go'shtni kerakli haroratda pishiring va haroratni termometr bilan o'lchaganingizga ishonch hosil qiling. Bu zararli bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi.
- Mol go'shti 71,1 ° S haroratda, parranda go'shti 173,9 ° S gacha, cho'chqa go'shti, jambon va dengiz mahsulotlari 145,8 F (62,8 ° C) gacha pishirilishi kerak. güveç 173,9 ° S ga yetguncha qizdirilishi kerak.
- Agar siz turli xil ovqatlar bilan bir nechta idishlar bilan ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, har bir mahsulot uchun yangi, toza va sanitarizatsiyalangan pichoq, kesish taxtasi va idishlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Misol uchun, xom tovuqni marul kesish uchun ishlatadigan pichoq bilan kesmang. Pichoqni ishlatish oralig'ida yuvish va tozalash kerak.
Qadam 5. Avval tayyor yoki tayyor ovqatlarni iste'mol qiling
Ovqat tayyorlashga tayyorgarlik ko'rayotganda yoki muzlatgichingizda qanday ovqatlar borligini o'ylab ko'ring. Oziq-ovqat chiqindilari va buzilmasligi uchun, avval tayyor yoki qolgan ovqatlarni eyishga harakat qiling.
- Sog'liqni saqlash mutaxassilari oldindan tayyorlangan yoki tayyor mahsulotlarning barchasini sotib olinganidan keyin uch-to'rt kun ichida yoki ular ishlab chiqarilgan paytdan boshlab iste'mol qilishni tavsiya qiladi.
- Bu vaqtdan so'ng, siz listerioz kabi oziq -ovqat kasalliklariga olib kelishi mumkin bo'lgan buzilgan yoki ifloslangan ovqatlarni iste'mol qilish xavfini oshirasiz.
- Bu qoldiqlarga ham tegishli. Ularni ishlab chiqarilgan kundan boshlab uch -to'rt kun ichida iste'mol qilish kerak. Sovutgichda havo o'tkazmaydigan qopqog'i bo'lgan idishda saqlang (faqat plastmassa yoki folga bilan yopishdan saqlaning).
3 dan 3 qism: Har qanday alomatlar yoki yon ta'sirlarni kuzatish
Qadam 1. O'zingizning alomatlaringizni kuzatib boring
Agar siz tasodifan Listeria bakteriyasi bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilgan bo'lsangiz, siz turli alomatlarni ko'rsata boshlaysiz. Tegishli yordamni olish uchun ushbu alomatlarni kuzatish juda muhim.
- Qaysi alomatlarni boshdan kechirayotganingizni aniq aytib berishdan oldin, ularni qachon boshlaganingizni eslang. Oxirgi ovqatdan 12 soat o'tdimi? Semptomlar ovqat yoki gazakdan keyin 60 minut ichida paydo bo'lganmi? Listeriya belgilari odatda ifloslangan ovqatni iste'mol qilganidan bir necha kun o'tgach paydo bo'lmaydi.
- Mumkin bo'lgan listerioz infektsiyasining birinchi belgilariga quyidagilar kiradi: isitma, mushaklarning og'rig'i, diareya va ko'ngil aynishi. Sizda ham umumiy GI xafa bo'lishi mumkin.
- Agar davolanmagan bo'lsa, Listeria bakteriyalari asab tizimiga ham o'tishi mumkin. Belgilarga quyidagilar kiradi: bosh og'rig'i, bo'yinning qattiqlashishi, muvozanatning yo'qolishi, chalkashlik va konvulsiyalar.
- Agar siz Listeria bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilgan deb hisoblasangiz va uning alomatlarini boshdan kechirmoqchi bo'lsangiz, simptomlarni, ularning davomiyligini, boshlanish sanasini va zo'ravonligini kuzatib boring. Ushbu ma'lumotni shifokoringizga bering.
2 -qadam. Oziq -ovqat mahsulotlarini chaqirish jurnalini tuzing
Sizni kasallikka olib kelgan taomni yebman deb o'ylaganingizda, qaysi ovqat sizni kasal qilib qo'yganini aniqlashga harakat qilishingiz kerak. Shu tarzda siz uni tashlab yuborishingiz yoki boshqalarni ogohlantirishingiz mumkin.
- Agar sizda listerioz bor deb o'ylasangiz, alomatlar odatda ifloslangan ovqatni qabul qilganidan bir necha kun o'tgach boshlanadi. Aniq bo'lish uchun siz taxminan bir hafta davomida ovqatni qaytarib olishingiz kerak bo'ladi.
- O'tgan hafta davomida eslagan har bir taom va atirni yozing. Bu juda qiyin bo'ladi, shuning uchun siz ovqatlangan odamlardan so'rashingiz ovqatni to'g'ri eslab qolishga yordam beradi.
- Ayniqsa, restoranda iste'mol qilgan har qanday taomga va Listeria uchun olib boriladigan ovqatlarga (masalan, go'sht, xom sut mahsulotlari yoki sosiskalar) alohida e'tibor bering.
- Iloji bo'lsa, sizning kasalligingizga sabab bo'lishi mumkin bo'lgan taomlarni yulduzcha bilan belgilang va ularni darhol tashlashga ishonch hosil qiling.
3 -qadam. Suvli bo'lib turing
Har qanday kasallik bilan, to'g'ri namlikni saqlab turish juda muhimdir. Agar diareya kabi GI alomatlarini boshdan kechirayotgan bo'lsangiz, bu ayniqsa muhimdir. Keyingi alomatlar yoki listeriozning kuchayib ketishining oldini olish uchun etarli miqdorda suyuqlik iching.
- Agar siz hali ham shifokoringiz bilan gaplashmagan bo'lsangiz ham, agar siz listerioz alomatlarini boshdan kechirayotganingizni his qilsangiz, toza, namlantiruvchi suyuqlik ichishni boshlang.
- Kuniga kamida sakkiz untsiya stakan (taxminan 2 litr) suyuqlik ichishga harakat qiling. Ammo kasal bo'lganingizda sizga 13 stakan (3 litr) kerak bo'lishi mumkin. Suv, xushbo'y suv, ko'pikli suv va kofeinsiz qahva yoki choy kabi suyuqliklarga yopishib oling.
- Agar siz suyuqlikni ushlab tura olmasangiz, suvsizlanish xavfi ortadi. Agar alomatlar etarlicha og'irlashsa, shifokor sizga to'g'ri namlanishni tiklash uchun sizga IV suyuqlik berishi mumkin.
Qadam 4. Shifokorni chaqiring
Listeria infektsiyasining og'irlashmasligiga ishonch hosil qilish uchun darhol shifokor bilan gaplashish va uni ko'rish juda muhimdir. Agar siz simptomlarni his qilsangiz va ifloslangan ovqatni iste'mol qilgan bo'lishingiz mumkin deb o'ylasangiz, darhol shifokoringizga murojaat qiling.
- Agar siz oziq -ovqat jurnalini yozgan bo'lsangiz yoki eslab qolsangiz, buni shifokor idorasiga olib keling. Ular sizning kasalligingizga sabab bo'lishi mumkin bo'lgan ovqatni aniqlay oladimi yoki yo'qmi, buni ko'rib chiqishlariga ruxsat bering.
- Listeriya epidemiyasi sog'liqni saqlash xodimlariga xabar qilinadi va diqqat bilan kuzatiladi. Agar siz yuqori xavf guruhiga kirsangiz, sizning jamoangizda ushbu yuqumli kasalliklardan xabardor bo'lish juda muhimdir. Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlarining oziq -ovqat mahsulotlaridan kelib chiqadigan yuqumli kasalliklarning onlayn ma'lumotlar bazasini tekshiring.
- O'zingizning alomatlaringiz ro'yxatini va ularning paydo bo'lishini keltiring. Bu sizning shifokoringizga qaysi turdagi bakteriyalar sizning kasalligingizga sabab bo'lishi mumkinligini aniqlashga yordam beradi.
- Listeriozning tashxisini boshqa kasalliklar singari najas bilan emas, balki faqat qon madaniyati bilan tasdiqlash mumkin. Alomatlar zo'ravonligiga qarab, madaniyatlar salbiy holatga kelguniga qadar profilaktika sifatida siz antibiotiklarni qabul qilishingiz mumkin.
- Agar siz homilador bo'lsangiz va siz Listeria bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilgan bo'lsangiz yoki listerioz alomatlarini his qilgan bo'lsangiz, darhol OB/GYNga qo'ng'iroq qiling.
Maslahatlar
- Listeria bakteriyasi bilan aloqa qilmaslikning eng yaxshi usuli - o'zaro infektsiyani oldini olish.
- Ishlatishdan oldin va keyin har doim qo'llaringizni va idishlarni yaxshilab yuving.
