Go'sht go'shti qizil go'sht bo'lgani uchun, siz uning bo'g'inlarini mol go'shti qovurishlariga juda o'xshash tarzda tayyorlashingiz mumkin. Bu mol go'shtidan ko'ra ko'proq o'yinchoq ta'mga ega, lekin u bir xil turdagi shirin sabzavotlar va boy, o'tli ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Siz tandirda dumg'aza, dumg'aza yoki butun fileto kabi bir bo'lak kiyik go'shtini qovurishingiz yoki qo'yib, sekin pishirgichingizda unutishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, siz o'zingizning mazali qovurilgan go'shtdan zavqlanasiz!
Tarkibi
Lavlagi bilan pechda qovurilgan go'sht
- Kuyik go'shti bo'g'imi (yung, butun fileto yoki bel)
- 1,5 sm (0,59 dyuym) bo'laklarga kesilgan 1 dona lavlagi
- Tuz
- 1 dafna yaprog'i
- 3 bo'lak kekik
- Zaytun yog'i
- 1 osh qoshiq (14 g) yumshoq sariyog '
6-8 ta porsiyani tashkil qiladi
Sekin pishirgich kiyik qovurilgan
- 2-3 funt (0,91–1,36 kg) kiyik qovurilgan
- 1 piyoz, tug'ralgan
- 1 osh qoshiq soya sousi (15 ml)
- 1 osh qoshiq Vorsestershir sousi (15 ml)
- 1 osh qoshiq (9,8 g) sarimsoq tuzi
- 1/4 osh qoshiq (0,6 g) qora murch
- 1 oz (28,3 g) quruq piyoz sho'rva aralashmasidan iborat konvert
- 10,5 oz (310 ml) konservalangan qo'ziqorinli sho'rva
6 ta porsiyani tashkil qiladi
Qadamlar
2-usul 1: Pechda qovurilgan kiyik
Qadam 1. Pechni 200 ° C (392 ° F) ga oldindan qizdiring va qovurilgan idishni yog'lang
Pechni pishiradigan qilib qo'ying va haroratni o'rnating. Qovurilgan idishga taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyi tushiring va panani moy bilan surtish uchun aylantiring.
Siz zaytun moyini o'lchashingiz yoki aniq aytishingiz shart emas, shunchaki ko'zning ko'zini to'kib tashlang va idishning butun pastki qismini yupqa qatlam bilan to'kib tashlang
2 -qadam. Lavlagi bo'laklarini zaytun moyi, tuz, kekik va dafna yaprog'i bilan skovorodkaga tashlang
Qalinligi taxminan 1,5 sm (0,59 dyuym) bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarni kesib oling, tozalang va kesib oling. Qovurilgan idishga bo'laklarni joylashtiring, ularni taxminan 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi bilan to'kib tashlang, ta'mga qarab tuz bilan seping va 1 dafna yaprog'i va 3 bo'lak kekik qo'ying. Hamma narsani bir joyga to'plang.
- Lavlagi ildiziga alternativa sifatida siz 1 ta kichik qovoq yoki qovoqdan, tozalangan, urug'langan va bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
- Har qanday qovurilgan go'sht bilan yaxshi ishlaydigan lavlagi uchun yana bir muqobil - kartoshka. Taxminan 1 kg (2,2 lb) kartoshkani taxminan 4 sm (1,6 dyuym) qalin bo'laklarga kesib oling va ularni lavlagi kabi tayyorlang.
Qadam 3. Lavlagi folga bilan yoping va taxminan 35 daqiqa davomida qovuring
Qovurilgan idishga folga soling va panning chetiga mahkamlang. Panani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va lavlagi 35 daqiqa yoki yumshoq bo'lguncha qovuring.
Agar qovurayotgan idishning qopqog'i bo'lsa, uni folga o'rniga qopqoq bilan yopishingiz mumkin
4 -qadam. Yog 'bo'g'ini 1 osh qoshiq (14 g) yumshoq sariyog' va 1 osh qoshiq (5 g) tuz bilan ishqalang
Yog 'bo'g'inini tekis ish joyiga qo'ying, masalan, kesish taxtasi. Qo'lingizda taxminan 1 osh qoshiq (14 g) yumshoq sariyog 'oling va uni har tomondan bo'g'imga ishlang. Go'shtning har bir qismiga taxminan 5 osh qoshiq tuz sepib, ozgina surting.
- Agar xohlasangiz, boshqa quruq ziravorlarni ham qo'shishingiz mumkin. Masalan, siz taxminan 1/2 choy qoshiq (1,6 g) yangi maydalangan qora murchni go'shtga surtishingiz mumkin.
- Qovurish uchun dumg'aza, bel yoki butun fileto kabi bo'g'iz go'shti bo'g'imlari eng yaxshisidir. Bu mazali taomni tayyorlash uchun sizda mavjud bo'lgan har qanday bo'g'imlardan foydalanishingiz mumkin. Qaysi qo'shimchani ishlatishingiz muhim emas, uni tayyorlash va qovurish jarayoni bir xil.
5 -qadam. Yog 'go'shtini har tomondan qizartirish uchun zaytun moyi qo'yilgan issiq idishda qovuring
Qovurilgan idishda pechka ustidagi yuqori olovda taxminan bir osh qoshiq yoki 15 ml zaytun moyini qizdiring. Ehtiyotkorlik bilan kiyik go'shti bo'g'imini issiq yog'ga soling va har tomondan qovuring, har tomondan qizarib ketganda qisqich bilan yaxshilab burang.
Agar xohlasangiz, go'shtni yanada boy ta'mga solib qo'yayotganda, yog'ga qo'shimcha ravishda idishga 1 osh qoshiq yoki 14 g sariyog 'qo'shishingiz mumkin
Qadam 6. Kiyik go'shtini lavlagi ustiga qo'ying va 20 daqiqa qovuring
Lavlagi yumshoq bo'lganda qovurilgan idishni pechingizdan ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling. Qisqichbaqasimon yordamida kiyik go'shti bo'lagini skovorodkaga o'tkazing, so'ngra uni yopiq holda o'choqqa qo'ying va 20 daqiqa davomida qovuring.
- Agar siz yana o'tli xushbo'y hid qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni yana pechga qo'yishdan oldin, kiyik go'shtining ustiga taxminan 3 ta dafna yaprog'i va yana 3 dona kekik sepib qo'yishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, qovurilgan idishga 1/2 chashka (236 ml) qizil sharob yoki port quyishingiz mumkin.
7 -qadam. Kiyik go'shtini tatib ko'ring va pechning issiqligini 160 ° C (320 ° F) ga kamaytiring
Pechni oching, qovurilgan idishni xavfsiz joyga olib kiring va panning pastki qismidagi sharbatlarni so'rish uchun pastadan foydalaning. Ularni go'shtning yuqori qismidan siqib oling, shunda u hamma joyda yaxshi va nam bo'ladi. Pechni yoping va haroratni 160 ° C ga tushiring.
Agar sizda tayoqchangiz bo'lmasa, siz shunchaki katta qoshiqdan foydalanib, sharbatlarni yaxshilab yig'ib, go'shtning ustiga quyishingiz mumkin
Qadam 8. Go'shtni 500 g (17,6 oz) uchun 8-10 daqiqa ko'proq pishiring
Kamdan -kam qovurilgan qovurish uchun 500 g (17,6 oz) uchun yana 8 daqiqa qovurg'a go'shtini qovurishda davom eting. Go'sht o'rtacha uchun yaqinroq bo'lsa, uni 500 g (17,6 oz) uchun 10 daqiqa ko'proq qovuring.
- Masalan, agar sizning kiyik bo'g'inining vazni 900 g (17,6 oz) bo'lsa va siz uning o'rta bo'lib chiqishini xohlasangiz, uni oxirgi bosqichda taxminan 18 daqiqa davomida pishiring.
- Kuyik go'shti minimal ichki haroratda (63 ° C) pishirilishi kerak, bu juda kam uchraydi.
Qadam 9. Qovurilgan idishni pechdan chiqarib oling va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqaga qoldiring
Qovurilgan idishni o'choqdan ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling va uni xavfsiz yuzaga qo'ying. Go'shtni kamida 10 daqiqaga qoldiring, so'ng uni kesish taxtasiga o'tkazing va donga ingichka qilib o'yib oling. Qovurilgan lavlagi bilan birga xizmat qiling.
- Go'shtga xizmat qilishdan oldin siz sharbatlarning bir qismini to'kib tashlashingiz yoki cho'tkalashingiz yoki go'sht bilan birga sho'rva tayyorlash uchun sharbatlardan foydalanishingiz mumkin.
- Siz kiyik go'shtiga qovurilgan lavlagi yonida xizmat qilishingiz yoki bug'langan sabzavotlar va kartoshka pyuresi kabi boshqa shirinliklarni qo'shishingiz mumkin. Bu butunlay sizga bog'liq!
2 -ning 2 -usuli: Sekin pishirgichli kiyik qovurilgan
Qadam 1. Sekin pishirgichingizga 0,91–1,36 kg og'irlikdagi 2–3 lb
Agar hali tozalanmagan bo'lsa, qovurilgan yog'ni kesib oling. Go'sht bo'lagini sekin pishiradigan idishingizning o'rtasiga qo'ying.
Bu retsepti uchun kiyik go'shtining bo'g'im yoki bo'g'im qismi idealdir. Qaysi kiyik bo'g'imidan foydalanish muhim emas, uni sekin pishirgichda tayyorlash jarayoni bir xil
2 -qadam. Kiyik go'shti atrofida sekin pishirgichingizga 1 bo'lak piyoz qo'shing
Oshpaz pichog'i va kesish taxtasi yordamida butun piyozni bo'laklarga bo'ling. Piyoz bo'laklarini sekin pishiriladigan idishda go'sht atrofida teng ravishda tarqating.
- Agar xohlasangiz, boshqa sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin, masalan, har xil turdagi kartoshka, sabzi va selderey.
- Siz piyoz va boshqa sabzavotlarning ustiga kekik va bibariya kabi bir yoki ikki yangi o't qo'sha olasiz.
3 -qadam. Sarimsoq tuzi, qalampir, soya sousi va Worcestershire sousi bilan mavsum
Go'sht va piyoz ustiga 1 osh qoshiq soya sousi va 15 AQSh osh qoshiq (15 ml) Worcestershire sousini quying. Har bir narsaga 1 osh qoshiq (9,8 g) sarimsoq tuzi va 1/4 osh qoshiq (0,6 g) qora murch seping.
Sarimsoq tuzi va qalampir o'rniga ziravorlar aralashmalaridan ham foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, umumiy biftek ziravorlari yaxshi ishlashi mumkin. Siz, albatta, bu taomni tayyorlash uchun bor narsangizdan foydalanishingiz mumkin
Qadam 4. Sekin pishirgichga 1 oz (28,3 g) quruq piyoz sho'rva aralashmasi konvertini seping
Konvertni yirtib tashlang. Go'sht va piyozning ustiga asta -sekin va tekis tushiring.
Agar sizda piyozli sho'rva aralashmasi bo'lmasa, 4 dona maydalangan mol go'shti bulonini, 2 1/2 choy qoshiq (1,18 g) quritilgan piyoz bo'laklarini, 1 osh qoshiq (2,3 g) piyoz kukuni, bir chimdim aralashtirib, o'zingiz tayyorlab ko'ring. tuz va bir chimdik qora qalampir
5 -qadam. Qo'ziqorinli sho'rvadan 10,5 oz (310 ml) qutiga quyultirilgan qaymoq quying
Idishni oching va qoshiqdan foydalanib, go'shtning atrofidagi piyozni olib tashlang. Piyoz va ziravorlar bilan aralashtiring, shunda hamma narsa teng taqsimlanadi.
Agar sizda qo'ziqorinli sho'rvadan tayyorlangan konservalangan qaymoq bo'lmasa, uning o'rniga qo'ziqorinli bechamel sousini tayyorlashingiz mumkin
Qadam 6. Qovurg'ani past haroratda 6 soat pishirib, bo'laklarga bo'lib xizmat qiling
Qopqoqni sekin pishirgichga qo'ying va pastga qo'ying. Har bir narsani kamida 6 soat davomida aralashtirib pishiring, yoki go'sht shunchaki vilkalar yordamida bo'laklarga bo'linib ketguncha. Go'shtli bo'laklarga boy, mazali piyoz va qo'ziqorin sosini qo'shish uchun kesilgan qoshiqdan foydalaning.
- Siz go'shtni kartoshka pyuresi yoki sizga yoqqan boshqa tomonlar bilan birga xizmat qilishingiz mumkin.
- Agar siz qovurdoqni sabzi va kartoshka kabi qo'shimcha sabzavotlar bilan tayyorlagan bo'lsangiz, go'shtning bir bo'lagini tarelkada xizmat qilib, uning atrofiga qovurilgan sabzavotlarni joylashtiring.
- Sekin pishirgichning pastki qismida qolgan suyuqlikni mazali sos tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin!
- Har doim kiyik go'shtini ichki haroratda kamida 145 ° F (63 ° C) gacha pishiring, bu o'rtacha kamdan-kam uchraydigan haroratdir.
Maslahatlar
- Qovurilgan kiyik go'shti - bu juda moslashtirilgan retsept. Shaxsiy didingizga mos keladigan ziravorlar va ingredientlarni sozlang va bu mazali taomning o'z versiyasini tayyorlang!
- Yirtqich go'sht - bu qizil go'sht, shuning uchun uni qovurilgan mol go'shti singari ichi biroz pushti bo'lganda eyish mumkin.
