Botulizm - bu odam Clostridium botulinum bakteriyalarini o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'ladigan jiddiy kasallik. Uy konservalari va noto'g'ri ishlatilgan ovqatlar bu o'lik bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin. Botulizm ham tanaga yaralar orqali kirishi mumkin. Botulizmning oldini olishning eng yaxshi usuli - xavfsiz ovqat tayyorlash va jarohatlar uchun darhol tibbiy yordamga murojaat qilish.
Qadamlar
3dan 1 qism: Botulizmni tushunish
Qadam 1. Botulizmning har xil turlari haqida bilib oling
Botulizm kamdan -kam uchraydi, lekin u paydo bo'lganda, bu shoshilinch tibbiy yordam deb hisoblanadi. Botulizm qanday yuqmasin, u falaj va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Qanday qilib uni yuqtirish mumkinligini bilish - oldini olishning birinchi qadami. Botulizmning har xil turlari:
- Oziq -ovqat botulizmi, kimdir bakteriyalar bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilganda paydo bo'ladi.
- Yara botulizmi bakteriyalar ochiq yaraga kirganda paydo bo'ladi va natijada organizm toksinlar ishlab chiqarishni boshlaydi. Bu iflos sharoitda ishlaydiganlar yoki giyohvand ignalari bilan bo'lishadiganlar uchun ko'proq uchraydi.
- Chaqaloq botulizmi chaqaloq botulinum bakteriyalarining sporalarini yutganda paydo bo'ladi, ular keyinchalik ichakda o'sadi va toksin chiqaradi.
- Katta yoshli ichak botulizmi, kattalar ichakda o'sadigan va toksin chiqaradigan botulinum bakteriyalarining sporalarini yutganda paydo bo'ladi.
- Botulizm yuqumli emas; ammo, ifloslangan bir xil ovqatni iste'mol qiladigan odamlar, xuddi shunday reaktsiyaga ega bo'lishlari mumkin. Bu ba'zi odamlarni uni boshqa odamdan "ushlash" mumkin deb o'ylashiga olib kelishi mumkin.
Qadam 2. Qaysi turlarning oldini olish mumkinligini biling
Afsuski, botulizmning barcha turlarini oldini olish mumkin emas. Ochiq yaraga tushadigan oziq -ovqat botulizmi va botulizmining oldini olish mumkin, lekin chaqaloq va ichak botulizmi yo'q. Bu erda bilishingiz kerak bo'lgan narsalar:
- Oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlash bilan tegishli ehtiyot choralarini ko'rish orqali botulizmning oldini olish mumkin.
- Ochiq yarani to'g'ri tozalash va darhol davolash orqali yara botulizmining oldini olish mumkin. Hech qachon ko'cha dori -darmonlarini in'ektsiya qilmasdan yoki inhalatsiyadan saqlaning.
- Chaqaloq botulizmi va ichak botulizmiga ifloslikda yashaydigan bakterial sporalar sabab bo'ladi. Siz uyingizni qanchalik toza saqlasangiz ham, chaqalog'ingizni axloqsizlikda o'ynamasligingizdan qat'i nazar, bu sporalarning tanaga kirishiga to'sqinlik qilib bo'lmaydi. Yaxshi xabar shundaki, botulizm juda kam uchraydi va uni o'z vaqtida davolash o'limga olib kelmaydi.
3 -qadam. Botulizm alomatlarini bilish
Botulizm belgilari iflos ovqatni iste'mol qilganidan olti soat o'tgach va o'n kundan keyin paydo bo'lishi mumkin. Botulizm o'z vaqtida davolanmasa, o'limga olib kelishi mumkin. Agar siz quyidagi alomatlardan birini sezsangiz va botulizmdan shubhalansangiz, darhol shifokorga murojaat qiling. Botulizmning eng keng tarqalgan belgilari:
- Ikki tomonlama ko'rish, loyqa ko'rish yoki ko'z qovoqlarining tushishi
- Noqulay nutq
- Yutish qiyinligi yoki og'iz qurishi
- Mushaklar kuchsizligi
4 -qadam Chaqaloq botulizmining belgilariga e'tibor bering
Botulizmning aksariyat holatlari go'daklarda uchraydi, shuning uchun bolani simptomlarni kuzatib borish juda muhimdir. Agar chaqalog'ingiz botulizm bilan bog'liq falajning quyidagi belgilaridan birini ko'rsa, darhol tez yordam bo'limiga boring.
- Uyqusizlikning ko'rinishi
- Ovqatlanolmaydi
- Haftalik yig'lar
- Zaif harakatlarga ega
3dan 2 qism: Foodbourne botulizmining oldini olish
Qadam 1. Qaysi ovqatlar bakteriyalarga ega bo'lishini bilib oling
Ko'pincha botulizm noto'g'ri saqlangan yoki ishlov berilmagan ovqatni iste'mol qilishdan kelib chiqadi. Oziq -ovqatda bakteriyalar qachon paydo bo'lishi mumkinligiga misol:
- Tuzda etarli darajada sho'rlik va kislotalilik bo'lmagan holda tuzlangan baliq, bakteriyalarni o'ldiradi
- Dudlangan baliq juda yuqori haroratda saqlanadi
- Meva va sabzavotlar bakteriyalarni o'ldirish uchun etarli darajada kislotali tarkibga ega emas
- Zamonaviy, standart amaliyotga muvofiq konserva qilinmagan har qanday konserva
- Asal mahsulotlari bir yoshga to'lmagan har qanday odam va immuniteti qandaydir tarzda buzilganlar uchun
2 -qadam. Ovqatni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang
Har safar ovqat pishirganda, ovqatni xavfsiz va sanitariya sharoitida tayyorlang. Quyida har doim bajarilishi kerak bo'lgan oshxona gigienasining asosiy qoidalari keltirilgan.
- Meva va sabzavotlardan kirlarni yuving. Botulinum bakteriyasi tuproqda yashaydi va har qanday oziq -ovqat hali ham ifloslangan bo'lsa, xavf tug'dirishi mumkin.
- Kartoshkani pishirishdan oldin tozalang. Alyumin folga o'ralgan va pishirilgan kartoshkani yeyilmaguncha yoki muzlatgichda saqlanmaguncha issiq holda saqlash kerak.
- Tuproqni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin tozalang.
- Ovqatlanishdan oldin uy konservalarini 10 daqiqa qaynatish haqida o'ylab ko'ring.
- Uyda tayyorlangan salsa va pishloq soslarini muzlatgichda saqlash kerak.
- Sut mahsulotlaridan tayyorlangan narsalarni muzlatgichga qo'ying.
- Issiqlik bilan ishlov berilgan oziq-ovqat idishlarini, masalan, havo o'tkazmaydigan holati buzilgan joylarni, masalan, teshiklari yoki zanglari bo'lgan oziq-ovqat qutilari, tashlab yuboring.
- Agar siz rouming yoki ochiq havoda yashayotgan bo'lsangiz, eski yo'l qirg'og'i yoki dengiz bo'yidagi dengiz jonivorlarini yemang. Siz bu jonzotlar qancha vaqt yolg'on gapirganini bilmayapsiz va bakteriyalar ularni yaxshi ushlab turishi mumkin.
3 -qadam. Ovqatni qachon tashlashni biling
Ba'zida odamlar botulizmni ifloslangan qadoqlangan ovqatni iste'mol qilishdan boshlaydilar. Qachon qadoqlangan yoki tayyor ovqatni iste'mol qilmaslikni bilish botulizmning oldini olishning juda muhim usuli hisoblanadi. Botulizm sporalarining ta'mi va hidi yo'q, shuning uchun biror narsaning xavfsizligini aniqlash uchun faqat hidga tayanmang.
- Agar konservalar tishlangan, qisman ochilgan yoki biron -bir tarzda noto'g'ri tuzilgan bo'lsa, undagi ovqatni yemang.
- Agar konserva ochilsa, pufakchalari yoki hidlanib qolsa, uni tashlab yuboring.
- Agar qopqoq juda oson ochilsa, ovqatni tashlang.
- Agar oziq-ovqat yoqimsiz hidga ega ekanligini bilmasangiz, uni tashlab yuboring (ba'zi hollarda achitilgan yoki uzoq vaqt saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlari ko'pchilik uchun tabiiy ravishda yoqimsiz hid beradi, lekin bu taomlar kamdan-kam uchraydi).
- Agar oziq -ovqat chiriyotgan yoki rangsizlangan bo'lsa, uni tashlab yuboring.
- Agar shubhangiz bo'lsa, uni har doim tashlab yuboring. Bu tavakkal qilishga arzimaydi.
4 -qadam. Bir yoshgacha bo'lgan bolalarga asal bermang
Bu yoshligida, bolalarning immun tizimi, ba'zida asalda o'sadigan botulizm bakteriyalarini o'ldirish uchun etarli darajada rivojlanmagan. Kattalar immunitet tizimiga ega, ular bilan kurashish mumkin.
3 dan 3 qism: Xavfsiz oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash texnikasidan foydalanish
Qadam 1. Zamonaviy konserva retseptini oling
So'nggi 20 yil ichida uyni konservalash va konservalash texnologiyasi zamonaviy bakteriyalar haqidagi tushunchalar va oziq -ovqat mahsulotlarini saqlab qolish nuqtai nazaridan tubdan yangilandi. Bu shuni anglatadiki, ushbu davrdagi kitoblar yoki retseptlar sizga xavfsiz ko'rsatmalar va jarayonlarni taqdim etishi kerak.
- Internetda bo'lgani uchun u zamonaviylashtirilgan degani emas. Eski retseptlar xuddi eski kitoblarda bo'lgani kabi Internetda ham ko'p! Manbani tekshiring va savollar bering. Agar shubhangiz bo'lsa, haqiqatan ham dolzarb ekanligini tasdiqlaydigan manbaga o'ting.
- Eski saqlanadigan retseptni zamonaviy versiyalar bilan o'zaro tekshirish orqali yangilash mumkin. Qadimgi retsept yo'q bo'lgan qismlar (ko'p narsa aytilmagan, chunki oshpazlar nima qilishni takrorlagan), xavfsizlik nuqtai nazaridan o'ta muhim qadamlarni qo'yish orqali tuzatish mumkin.
2 -qadam. To'g'ri jihozlanmagan bo'lsangiz, kislotasi past bo'lgan mahsulotlarni konserva qilishdan saqlaning
Kislota botulinum bakteriyalarini yo'q qiladi. Kislota kamayganda yoki umuman yo'q bo'lganda, bakteriyalarning ko'payish xavfi ortadi. Xususan, ko'plab sabzavotlar juda yuqori haroratgacha qizdirish qobiliyatiga ega bo'lmagan holda, konserva jarayonlariga yaxshi qarz bermaydilar.
- Bog'da etishtiriladigan va kislotasi past bo'lgan sabzavotlarning ba'zilari qushqo'nmas, yashil loviya, pomidor, chili qalampiri, lavlagi, sabzi (sharbati) va makkajo'xori bo'lishi mumkin.
- Bu mumkin, lekin agar sizda idishlarni suvning qaynash nuqtasidan yuqori haroratda isitishga imkon beradigan uskunangiz bo'lsa. Buning uchun katta bosimli pishirgich kabi ishlaydigan maxsus konserva kerak. Agar siz uni sotib olsangiz, uning ko'rsatmalarini diqqat bilan o'qing va ularni to'g'ri bajarganingizga ishonch hosil qilish uchun ularni diqqat bilan kuzatib boring.
Qadam 3. Bakteriyalarni o'ldirish uchun kerakli ingredientlardan foydalaning
Spirtli ichimliklar, sho'r suv va shakar siropi bakteriyalarni o'ldiradi. Sho'r suv va shakar siropi bo'lsa, ularni isitish bilan birlashtirish kerak, bu mikroorganizmlarni o'ldiradi. Bu asoslar bakteriyalarni o'ldirish bilan bir qatorda viruslar, zamburug'lar va mog'orlarni ham o'ldiradi.
Kislotali oziq-ovqatlarni kislotali qilish bakteriyalarni o'ldirishga yordam beradi, lekin isitish jarayonga qo'shilishi kerak. Shunday qilib, limon sharbati, limon kislotasi, sirka va boshqa kislotali elementlardan isitish usuli yordamida saqlanib qolgan konservalangan ovqatlarning kislotaliligini oshirish mumkin
Qadam 4. Bakteriyalarni o'ldirish uchun tegishli darajadagi issiqlik bilan ta'minlaydigan usuldan foydalaning
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, hatto dengiz sathining qaynash harorati ham past kislotali ovqatlar uchun etarli emas (botulizm bakteriyalari 212ºF/100ºC dan yuqori haroratda omon qolishi mumkin). Kislota mavjud bo'lgan ovqatlar uchun esa issiqlik bakteriyalarni kislotalilik bilan birgalikda yo'q qiladi. Konserva tayyorlashning zamonaviy zamonaviy texnikasi quyidagilarni o'z ichiga oladi.
- Qovurish usuli: Konserva idishlari yuviladi va sterilizatsiya qilinadi, besh daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Keyin bankalar meva bilan to'ldiriladi va qaynoq suvda namlangan rezina qistirmalari qopqoqni qo'shishdan oldin idishning og'ziga qo'shiladi. Keyin bankalar retsept bo'yicha talab qilinadigan vaqt davomida qaynatish uchun idishga qaytariladi.
- Pech usuli: Tandir oldindan isitiladi, mevalar bankalarga joylashtiriladi va qovoqlari bankalarning yuqori qismiga erkin qo'yiladi. Idishlar pechga laganda yoki pishirish varag'iga joylashtiriladi va belgilangan vaqt davomida pishiriladi (retsept bo'yicha). Ular pechdan chiqariladi, qaynab turgan sho'r suv yoki sirop bilan to'ldiriladi, mahkam yopiladi va salqinlash uchun qoldiriladi.
5 -qadam. Har qanday go'sht mahsulotini 240ºF/115.6ºC yoki undan yuqori haroratda qayta ishlang
Bu mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan sporalarni yo'q qilish uchun zarurdir. Past kislotali sabzavotlarda bo'lgani kabi, bu haroratni bu yoki undan yuqori ko'tarishga qodir bo'lgan bosimli konservadan foydalanishni talab qiladi.
Bundan tashqari, har qanday go'shtli konserva mahsuloti ochilgandan keyin 212ºF/100ºC gacha qizdiriladi. Keyin olovni kamaytiring va bakteriyalar yo'q qilinganiga ishonch hosil qilishdan oldin kamida 15 daqiqa qaynatib oling
Qadam 6. Konservadan ko'ra xavfsizroq variantlarni toping
Konserva - ko'p harakat va g'amxo'rlikni talab qiladigan san'at turi. Agar bu sizni qiziqtirmasa, mahsulotni saqlashning xavfsiz usullari mavjud, shu jumladan:
- Oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish: Har bir oziq -ovqat mahsulotining o'ziga xos muzlatish ehtiyojlari borligi sababli, ushbu turdagi oziq -ovqat mahsulotlarini o'qishni unutmang.
- Oziq -ovqatlarni quritish: Quritish bakteriyalarni, xamirturushlarni, zamburug'larni va fermentlarni o'ldiradi. Shunga qaramay, buni to'g'ri qilish uchun zamonaviy ko'rsatmalarga amal qiling.
- Sirka: Ba'zi ovqatlar sirka ichida saqlanishi mumkin. Bu ko'pincha tuzlamoq uchun ishlatiladi, ta'mni yaxshilash uchun ziravorlar qo'shiladi.
- Chekish: Go'sht va baliq kabi ba'zi ovqatlarni chekish mumkin.
- Sharob, sidr, pivo yoki spirtli ichimliklar: meva va sabzavotlaringizni alkogolga aylantiring, shunda bakteriyalar yo'q bo'lib ketadi.
Qadam 7. Xavfsiz yog 'infuziyalarini tayyorlang
Har qanday oziq -ovqat, agar u tuproqda o'ssa yoki tuproq bilan aloqa qilsa, ifloslangan bo'lishi mumkin. Yog 'ishlatishni saqlab qolish hali ham xavfsiz, lekin quyidagi choralarni tushuntirib, ehtiyot choralarini ko'ring.
- Ishlatishdan oldin mahsulotni yaxshilab yuvib tashlang. Kirning barcha izlarini olib tashlang. Agar peeling buni ta'minlashning yagona usuli bo'lsa, uni tozalashni o'ylab ko'ring.
- Kislotali agent qo'shing. Bu AQShda qonun bilan, quyilgan yog'larning barcha tijorat preparatlari uchun talab qilinadi. Uy sharoitida mavjud bo'lgan odatda kislotalash vositalariga limon sharbati, sirka va limon kislotasi kiradi. Bu nisbat bir stakan yog'ga bir osh qoshiq kislotalovchi vositadir.
- Har qanday quyilgan yog'ni muzlatgichga qo'ying. Agar sizda juda sovuq, qorong'i qabrlarga ega bo'lsangiz, bu juda sovuq qolganda etarli bo'lishi mumkin, lekin xavfsiz tomonda bo'lish uchun, muzlatgich odatda quyilgan yog'ni uzoqroq saqlashga imkon beradi.
- Agar bulutli, ko'pikli yoki yoqimsiz hid paydo bo'ladigan bo'lsa, yog'ni darhol tashlang.
Maslahatlar
- Tayyorlash paytida to'g'ri ishlov berilganligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, hech qachon o'zingizni konserva qilgan narsani iste'mol qilmang.
- Agar siz uyda konserva tayyorlashda yangi bo'lsangiz, avval xavf-xatar haqida o'zingizni o'rgating!
- USDA-ning maxsus veb-sayti bor, u sizni uyda konserva qilish bo'yicha ko'rsatmalar bilan tanishtiradi:
Ogohlantirishlar
- Botulizm zaharlanishidan omon qolgan odamlarda uzoq yillar davomida charchoq va nafas qisilishi bo'lishi mumkin va tiklanishiga yordam berish uchun uzoq muddatli terapiya talab qilinishi mumkin.
- Botulizm nafas etishmovchiligi tufayli o'limga olib kelishi mumkin.
